真空包裝其目的是為了減少包裝內氧氣含量，以防包裝食品的霉腐變質，包持食品的色香味。其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。
小巧家用真空包裝機將成市場新寵
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能有效地使食品長期保持原有的功效。
我們常見的食品真空包裝機，屬于真空包裝機的一種。真空包包裝機采用微電腦控制器，驅動步進電機控制袋長及商標定位，性能穩定、調整方便、檢測準確。而且，包裝外觀呈三角形狀，美觀、時尚。
目前，真空包裝的產品已經應用于人們的生活中。真空包裝的產品具有很多的優點，保質保鮮、防腐防銹、空間占用小，方便攜帶等等。真空包裝應用廣，已經到各行各業，受到大家的歡迎。
市場中如今出現了很多外形小巧、功能、操作簡便的家用抽真空機，它們的出現人們日常生活的需求：比如保存食物、保存床上用品等。對于棉麻織物的保存，抽真空后大大節約了空間，很受用戶歡迎。只是此類產品現今還沒被眾商家重視，但應該會是一個好的發展方向。
選購時，包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質，而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質或鋁鎂合金材質。密封圈一般采用硅橡膠，黑橡膠，少數低檔產品采用發泡橡膠，硅橡膠耐高溫、耐腐蝕、密封性好，發泡橡膠密封性差、易脫落、使用壽命短。家用真空包裝機可對食品保鮮袋進行抽真空、封口、切割，適合食品的保鮮、儲藏。綠豆、赤豆、黃豆、木耳等食品用其包裝,則可存放數年而不蛀不霉。由于其輕巧方便，將得到越來越多年輕一族的青睞。